Hora de las aceitunas
La aceituna madura es uno de los alimentos más versátiles de la alacena. Las aceitunas son deliciosas solas y también aportan sabor a gran cantidad de platos, desde sopas y ensaladas hasta aperitivos y platos principales. Un platillo que lleva principalmente aceitunas y que es tan versátil como su ingrediente principal es el tapenade.
Originario de la Provenza, en Francia, el tapenade es una simple combinación de aceitunas picadas con varias hierbas y especias, que a menudo se usa para untar sobre galletas o como condimento. Existen muchas recetas diferentes de tapenade, y el primer paso es elegir el tipo de aceituna que se usará. Las aceitunas verdes y negras maduras de California son perfectas por su sabor suave, y por su capacidad de combinar bien con otros sabores. Para asegurarse de que está comprando aceitunas maduras de California, controle que la etiqueta diga que se trata de un producto de los Estados Unidos.
Los tapenades son tan variados como deliciosos, con consistencias que varían desde una pasta para untar a una mezcla espesa tipo salsa. Y sus sabores pueden abarcar el mundo: desde griego y mexicano, hasta asiático y francés.
Todo lo que necesita para crear un mundo de sabores es una simple base de aceitunas maduras.
A continuación le presentamos tres propuestas muy diferentes de tapenades. La primera está inspirada en el lugar de origen de las aceitunas (California), y contiene ajo, chalotes y albahaca fresca. La segunda tiene un toque mexicano con chile chipotle y coriandro fresco. Por último, está el encuentro entre Oriente y Occidente con una versión de inspiración asiática que equilibra los sabores suaves de la aceituna con la picante sriracha y el jengibre fresco.
El tapenade es delicioso con galletas y un tradicional plato de quesos, pero hay una variedad de maneras creativas de disfrutarlo. Entre ellas:
—Mezclado con crema agria, para obtener una sabrosa salsa
—Para untar en sándwiches
—De a cucharadas en tacos, con lechuga, tomate y queso
—Como relleno de pechugas de pollo, para darles un toque sabroso
—Untado sobre masa de pizza y cubierto con queso y vegetales
Para encontrar más recetas con aceitunas maduras de California, visite www.CalOlive.org.
Tapenade del Wine Country de California
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de enfriamiento: 1 hora
Rinde de 8 a 10 porciones
1/2 taza de chalotes picados
1/4 taza de tomates secos ahumados picados
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de aceto balsámico blanco
2 dientes de ajo, picados
1 lata de 6 onzas de aceitunas verdes maduras de California bien escurridas
1 lata de 6 onzas de aceitunas negras maduras de California bien escurridas
1/4 taza de albahaca fresca ligeramente apretada
Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
Galletas o rebanadas de pan tostadas
Coloque los chalotes, los tomates secos, el aceite de oliva, el aceto y el ajo en un procesador de alimentos y procese hasta que todo esté bien picado. Agregue las aceitunas, la albahaca, la sal y la pimienta y procese nuevamente hasta que estén picadas. Cubra y enfríe durante 1 hora. (Puede prepararse 1 día antes.) Sirva con galletas o rebanadas de pan tostadas.
Tapenade mexicano
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de enfriamiento: 1 hora
Rinde de 8 a 10 porciones
2 latas de 6 onzas de aceitunas maduras de California bien escurridas
1/4 taza de hojas de coriandro fresco ligeramente apretadas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de jugo de lima
2 dientes de ajo, picados
2 cebollines, en rodajas
1 chile chipotle enlatado más
2 cucharaditas de salsa marinada de la lata
Nachos de buena calidad
Escurra bien las aceitunas y colóquelas en un procesador de alimentos con el resto de los ingredientes, excepto los nachos. Procese hasta que esté bien picado. Cubra y enfríe durante 1 hora. (Puede prepararse 1 día antes.) Sirva con los nachos o use para untar en sándwiches, en quesadillas o tacos.
Tapenade asiático picante
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo de enfriamiento: 1 hora
Rinde de 8 a 10 porciones
Tapenade:
2 latas de 6 onzas de aceitunas maduras de California bien escurridas
1/2 taza de cebolla picada
2 cucharadas de aceite de oliva o de maní
2 cucharaditas de vinagre de arroz (sin condimentar)
1 1/2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 cucharada de salsa sriracha
1/4 cucharadita de aceite de sésamo
2 dientes de ajo, picados. Bocadillos de won ton crocantes:
24 láminas cuadradas de won ton, cada una cortada en 2 triángulos
Aceite de oliva en aerosol
Sal marina, al gusto
Tazas de won ton crocantes:
24 láminas cuadradas de won ton
Coloque todos los ingredientes del tapenade en un procesador de alimentos y procese hasta que estén bien picados. Cubra y enfríe durante 1 hora.
Mientras tanto, para los bocadillos, precaliente el horno a 400 °F y cubra 2 placas para horno con papel de aluminio. Corte las láminas de won ton por la mitad y colóquelas sobre las placas para horno; rocíe con aceite de oliva en aerosol y condimente ligeramente con sal. Hornee durante 5 minutos o hasta que estén doradas.
Para las tazas, precaliente el horno a 350 °F. Rocíe las láminas de won ton de ambos lados con aceite de oliva en aerosol. Coloque sobre 24 moldes pequeños para panecillos y presione bien hasta abajo. Hornee de 10 a 12 minutos o hasta que estén doradas; deje enfriar.
(Family Features)
