La actualización de las recetas familiares es una gran manera de convertirlas en las favoritas de la familia. “La cocción con caldo, en lugar de agua, es una manera rápida de acentuar el sabor de un plato”, afirmó la Chef Amanda Freitag, jueza de la serie Chopped de Food Network. “Para mejorar las recetas, me gustan los caldos College Inn Broths, preparados con ingredientes de primera calidad como pollo de campo, carne tierna y verduras de la huerta”.

Consejos de Amanda Freitag sobre la cocción con caldo

—Realce el sabor del puré y utilice el caldo de pollo College Inn® Chicken Broth en lugar de leche o crema y manteca.

—Agréguele sabor al arroz y al couscous al cocinar con caldo en lugar de agua.

—Congele el caldo sin usar en una cubetera.

Caldo de enchilada

Caldo de enchilada

Sopa crema de enchilada de pollo

Enviada por Pamela V.

Porciones: 4 a 6

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Sopa:

4 a 5    muslos de pollo, sin piel ni hueso (1 libra)

1/2       taza de aceite de canola, dividida

1/2       cucharadita de sal, dividida

2          tortillas de maíz suaves, cortadas en tiras de 1/4 pulgada

1          cebolla pequeña, cortada en cubos

1          diente de ajo, picado

1 1/2    cucharadita de pimentón

1          cucharadita de comino, molido

1/4       taza de jugo de lima

1/4       cucharadita de ralladura de lima

1          cuarto de caldo de pollo College Inn® Chicken Broth

1          lata (14,5 onzas) de tomates cortados en cubos Del Monte® Diced Tomatoes, sin escurrir

1          lata (4 onzas) de ajíes verdes, cortados en cubos y escurridos

4          onzas de queso crema reducido en grasas

Aderezos:

tiras de tortilla frita

1/2       taza de queso cheddar rallado

2          cebollas verdes, cortadas en trozos de 1/4 pulgada

1. Precaliente el horno a 350 °F.

2. Coloque el pollo en una fuente de vidrio para hornear de 8 x 8 pulgadas. Pincele con 1 cucharada de aceite y rocíe con 1/4 cucharadita de sal. Cocine en el horno de 15 a 20 minutos o hasta que ya no esté rosado en el interior. Desmenuce el pollo cocido con 2 tenedores y reserve.

3. Caliente el aceite restante en una sartén pequeña. Agregue las tiras de tortilla en 2 partes; fríalas hasta que estén doradas (aproximadamente 2 minutos para cada parte). Séquelas en un plato cubierto con una toalla de papel. Rocíelas con 1/4 cucharadita de sal y resérvelas. Guarde 1 cucharada de aceite para el paso 4.

4. Caliente 1 cucharada del aceite reservada en una cacerola a fuego medio. Añada la cebolla y cocínela hasta que esté transparente (aproximadamente 3 minutos). Agregue el ajo y cocine de 30 a 60 segundos, revuelva constantemente. No dore el ajo. Agregue el pimentón y el comino, revuelva y cocine de 15 a 30 segundos.

5. Incorpore rápidamente el jugo y la cáscara de lima, el caldo, los tomates y los ajíes en cubos. Ponga la mezcla a hervir y baje el calor para que se cocine a fuego lento. Agregue el queso crema. Cocine hasta que se haya derretido el queso crema.

6. Agregue el pollo desmenuzado y cocine durante 5 minutos.

7. Coloque en recipientes individuales para sopa y decore con las rodajas de tortilla, el queso cheddar y la cebolla verde.

Emparedados de carne

Emparedados de carne

Emparedados de pastel de carne con cerezas

Enviada por Richard S.

Porciones: 4 a 6

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 55 minutos

Salsa:

1          taza de cerezas disecadas picadas

1          taza de caldo College Inn® Chicken Broth

4          dientes de ajo

2          cucharadas de aceto balsámico

1          cucharada de tomate triturado Del Monte®

Tomato Paste

1/2       taza de aceite de oliva extravirgen

1          cucharada de salsa caliente

sal, al gusto

Pastel de carne:

1          libra de carne magra molida

1/2       taza de pan rallado panko

1/4       taza de perejil fresco,

picado fino

2          cucharadas de cebollas picadas

2          cucharadas de conserva de pickles

1          diente de ajo, molido

sal y pimienta, al gusto

1/2       taza de caldo de carne College Inn® Beef Broth

1          huevo, ligeramente batido

Para untar:

4          onzas de queso crema, suavizado

4          rodajas de provolone ahumado,

picado

2          cucharaditas de cebollino picado

1/2       cucharadita de salsa Worcestershire

12        panecillos dulces estilo

hawaiano o portugués, cortados en rodajas

1. Precaliente el horno a 350 °F.

2. Para preparar la salsa, mezcle las cerezas, el caldo de pollo, el ajo, el aceto balsámico y el tomate triturado en una sartén mediana. Cocine a fuego medio durante 15 minutos o hasta que la preparación esté espesa y forme burbujas. Retire del fuego y coloque en el procesador de alimentos, procese durante 2 minutos, rocíe aceite de oliva y salsa caliente hasta que esté completamente emulsionada. Si lo desea, sazone con sal. Reserve.

3. Para preparar el pastel de carne, en un recipiente mediano, coloque la carne picada en trozos grandes. Agregue el pan rallado, el perejil, la cebolla, los pickles y el ajo. Sazone con sal y pimienta, si lo desea. Agregue el caldo de carne y los huevos, y mezcle hasta incorporar.

4. Coloque la mezcla del pastel de carne en forma diagonal en una placa para horno (de 9 x 13 pulgadas) en forma de leño grande (15 pulgadas de largo x 2 pulgadas de ancho). Empareje la parte superior y hornee durante 30 minutos. Pincele con 2 cucharadas de salsa para el glaseado. Hornee otros 15 minutos y retire del horno. Deje reposar el pastel de carne durante 10 minutos antes de cortarlo.

5. Para preparar la pasta para untar, en un recipiente pequeño, mezcle el queso crema, el provolone, el cebollino y la salsa Worcestershire hasta formar una pasta untable espesa.

6. Para servir, corte el pastel de carne en 12 porciones, en rodajas de 1 pulgada de espesor. Coloque cada rodaja en un panecillo abierto y cúbrala con 1 cucharadita de salsa y otra de pasta para untar.

Dulce de higos

Dulce de higos

Sabrosos higos y peras hervidos con mostaza a la miel

Enviada por Pamela V.

Porciones: 4 a 6

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

2          tazas de caldo de pollo College Inn® Chicken Broth

1          taza de vino blanco seco

1          taza de agua

1/2       cucharadita de mostaza tipo Dijon

3          cucharadas de miel, divididas

1          cucharada de jugo de limón

2          hojas de laurel

4          peras (de una variedad firme, por ejemplo, Bosc),

peladas, en mitades y sin carozo

6          onzas de higos disecados, sin tallo

1/2       taza de avellanas picadas

1/2       taza de queso azul o

queso de cabra, desmenuzado

1. Marque el diámetro de una sartén grande en un papel encerado. Corte y reserve.

2. Mezcle el caldo, el vino blanco, el agua, la mostaza, 2 cucharadas de miel, el jugo de limón y las hojas de laurel en una sartén grande. Ponga a hervir y revuelva ocasionalmente. Baje el fuego y cocine 5 minutos.

3. Agregue las peras, con el lado interno hacia arriba, y los higos. Cubra con el papel encerado de manera que las peras queden completamente sumergidas.

4. Cocine durante 20 minutos hasta que las peras estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

5. En una sartén pequeña antiadherente, tueste las avellanas a fuego medio durante 2 minutos o hasta que comience a sentir el aroma; mezcle constantemente. Quite las avellanas rápidamente de la sartén y colóquelas en un plato separado.

6. Para servir, retire las peras del líquido donde las hirvió y colóquelas en platos individuales para ensalada. Rocíe con la restante cucharada de miel y cubra con las nueces y el queso.

Estas recetas resultaron ganadoras en el concurso College Inn Ultimate Recipe Challenge, y seguramente serán un éxito en su mesa familiar. Para obtener más recetas, visite www.collegeinn.com. Encuentre el caldo College Inn® Broth en las principales tiendas de alimentos. (Family Features)